El Hostal

La dieta mediterránea no es simplemente un patrón de alimentación. Es mucho más que eso, es un estilo de vida sana en la que se combinan muchos factores. Alimentación saludable, actividad física, buen humor, las reuniones con familiares y amigos alrededor de la comida, grandes paisajes, buenos cultivos… es una dieta que engloba una serie de valores compartidos por muchos pueblos, y que a su vez han vivido bajo la riqueza de la propia cuenca mediterránea.

Dentro de esa dieta mediterránea, uno de los pilares es la gran riqueza y variedad de cultivos de los campos de esta zona región. Y dentro de los productos que basan esta alimentación (verduras, trigo, oliva, fruta, pescado, huevos, quesos, frutos secos…) cobra especial importancia el conjunto de las legumbres para mantener una dieta saludable.

Las legumbres, protagonistas

Incorporar las legumbres a la dieta habitual, 3-5 días a la semana como dicta la dieta mediterránea, es muy beneficioso. Las legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono de absorción lenta y fibra. Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, y son bajas en grasas. Además aportan proteinas que combinadas adecuadamente con otros alimentos típicamente mediterráneos como los cereales consiguen que su calidad sea comparable a la proteína de los productos animales. Por ello, su consumo ayuda a equilibrar la proporción entre proteínas de origen animal y vegetal, y esto contribuye a reducir el aporte  ácido úrico y mejorar el aporte de grasa y de colesterol del conjunto de la dieta.

Desde el punto de vista culinario, las legumbres requieren un proceso de conservación muy sencillo, y son producto muy versátil a la hora de elaborar recetas, pues se pueden preparar en sopas, guisos, purés, asados…

Por todo ello, las legumbres, son uno de los grupos de alimentos más completos que existen para enriquecer nuestra alimentación y por supuesto un ingrediente clave de la dieta mediterránea.

La dieta mediterránea promueve una alimentación variada y equilibrada a través de una adecuada cantidad y calidad de los alimentos que se deben consumir. Y es en este punto donde las legumbres juegan un importante papel para contribuir a las bondades de esta dieta.

La dieta mediterránea se caracteriza por la abundancia de productos vegetales, y  un  consumo moderado de productos de origen animal a base de pescado y productos lácteos y un escaso consumo de carne y derivados cárnicos.

Los alimentos de origen animal son ricos en proteína, pero su consumo también está asociado a un mayor aporte de grasa saturada en la dieta que eleva el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Las legumbres son la principal fuente de proteína de origen vegetal y su consumo está asociado a una menor ingesta de grasa saturada. Por ello una de las claves de una alimentación más saludable consiste precisamente en  recuperar las legumbres como fuente alternativa de proteína.

¡Estamos  de enhorabuena! Un comité de expertos de la UNESCO ha declarado a la Dieta Mediterránea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad durante una reunión que tuvo lugar en Nairobi (Kenya) en noviembre de 2010. La candidatura fue presentada por España, Grecia, Italia y Marruecos.

Recientemente el Ministerio de Cultura de España ha acogido una reunión internacional sobre la dieta mediterránea, en la que se han reunido representantes de los países que presentaron su candidatura, para estudiar la posibilidad de ampliar la declaración a otros estados mediterráneos que también promueven este estilo de vida

Tal y como expresa el Ministerio de Ciencia a raíz de esta reunión: "La Dieta Mediterránea es un patrimonio compartido por todos los territorios como manifestación singular que va “del paisaje a la mesa”, recorriendo ese universo de saberes, técnicas, rituales, simbolismo y emociones. Este hecho se repite además en otros países del Mediterráneo y, es por ello, que esta candidatura fue impulsada con vocación internacional y de apertura a otros países de la región”.

La ciencia ha demostrado que el estilo de vida que defiende la Dieta Mediterránea es positivo tanto la salud como para el legado cultural de los países que la siguen.

Varios estudios han demostrado que el estilo de vida que promueve la Dieta Mediterránea disminuye el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular y otras patologías muy prevalentes como la obesidad, la diabetes, la hipertensión. Así mismo se ha señalado su eficacia como factor protector frente algunos tipos de cáncer, enfermedades neurodegenerativas (como el Alzheimer, o el Parkinson) e incluso el envejecimiento.