Desde hace tiempo se lleva hablando de las capacidades antidepresivas de los alimentos. Los garbanzos producen triptófano, un aminoácido que promueve la liberación de serotonina, la llamada coloquialmente hormona de la felicidad.

Además de las propiedades nutricionales de esta legumbre, de sobra conocidas por los nutricionistas, se ha descubierto su habilidad para activar un buen estado de ánimo, lo que la potencia como una alimento básico en cualquier dieta equilibrada.

Podéis verlo en el siguiente enlace y decirnos qué os parece.

Un estudio elaborado por la Universidad de Navarra y Harvard demuestra que seguir un patrón de dieta mediterránea, que incluye legumbres, verduras, aceite de oliva…) frena el aumento de peso que se produce habitualmente con la edad.

El trabajo, resultado de la investigación del Dr. Juan José Beunza en Harvard School of Public Health, se ha publicado en una de las revistas de mayor impacto en nutrición “American Journal of Clinical Nutrition”. La investigación se ha realizado en más de 10.000 voluntarios, que fueron seguidos durante seis meses. Según este estudio, las personas que no llevaban una dieta mediterránea, engordaban más del doble, 287 gramos por año. Asimismo, demuestra que el efecto fue menos marcado en mujeres.

Subir de peso con la edad no es normal

Respecto a la idea de que resulta normal aumentar de peso con la edad, el estudio confirma que se trata de una falsa creencia, que contrasta con lo demostrado en la investigación. La realidad es que el patrón de dieta mediterráneo hace más lenta la subida de peso que se sufre habitualmente con la edad, pero esta subida de peso no debe considerarse normal, de acuerdo con la opinión del Dr. Beunza.

Además, este análisis puede suponer una herramienta eficaz para frenar el avance preocupante de la obesidad, que ya tiene una altísima prevalencia en los países desarrollados, “donde es una importante causa de enfermedad y mortalidad, y que parece resistente a cualquier esfuerzo que hagamos desde el campo de la salud pública”, subraya el Dr. Beunza.

Para saber más: Universidad de Navarra

La dieta mediterránea no es simplemente un patrón de alimentación. Es mucho más que eso, es un estilo de vida sana en la que se combinan muchos factores. Alimentación saludable, actividad física, buen humor, las reuniones con familiares y amigos alrededor de la comida, grandes paisajes, buenos cultivos… es una dieta que engloba una serie de valores compartidos por muchos pueblos, y que a su vez han vivido bajo la riqueza de la propia cuenca mediterránea.

Dentro de esa dieta mediterránea, uno de los pilares es la gran riqueza y variedad de cultivos de los campos de esta zona región. Y dentro de los productos que basan esta alimentación (verduras, trigo, oliva, fruta, pescado, huevos, quesos, frutos secos…) cobra especial importancia el conjunto de las legumbres para mantener una dieta saludable.

Las legumbres, protagonistas

Incorporar las legumbres a la dieta habitual, 3-5 días a la semana como dicta la dieta mediterránea, es muy beneficioso. Las legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono de absorción lenta y fibra. Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, y son bajas en grasas. Además aportan proteinas que combinadas adecuadamente con otros alimentos típicamente mediterráneos como los cereales consiguen que su calidad sea comparable a la proteína de los productos animales. Por ello, su consumo ayuda a equilibrar la proporción entre proteínas de origen animal y vegetal, y esto contribuye a reducir el aporte  ácido úrico y mejorar el aporte de grasa y de colesterol del conjunto de la dieta.

Desde el punto de vista culinario, las legumbres requieren un proceso de conservación muy sencillo, y son producto muy versátil a la hora de elaborar recetas, pues se pueden preparar en sopas, guisos, purés, asados…

Por todo ello, las legumbres, son uno de los grupos de alimentos más completos que existen para enriquecer nuestra alimentación y por supuesto un ingrediente clave de la dieta mediterránea.

El Hostal lanza el primer humus envasado en ambiente, un producto pionero en el mercado español que busca difundir el consumo de legumbre en nuevos grupos de consumidores, gracias a su sencilla preparación, gran sabor y óptimas propiedades nutricionales.

Existe una nueva manera de tomar legumbre que aúna tradición e innovación. El Hostal lanza el primer humus en ambiente del mercado español, que permite una preservación sencilla con una importante ventaja: facilita su conservación tanto en la despensa de nuestro hogar como en los lineales de los supermercados, lo que lo hace mucho más cómodo y sencillo de mantener respecto a otras cremas de garbanzo, que necesitan refrigeración.

El humus es un plato tradicional elaborado a base de puré de garbanzos con zumo de limón, una pasta de semilla de sésamo y aceite de oliva. Esta base se completa con otros ingredientes según cada variante local, como ajos, comino o pimentón (generalmente espolvoreado al servirse). Es un plato muy popular a lo largo de todo Oriente medio y próximo. Algunos de los países en donde se consume habitualmente hummus son Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre y también Grecia, aunque en variedad diferente.

El Hostal propone un humus de gran cremosidad, siempre listo para ser consumido, y que conserva todas sus propiedades. Basta con añadir aceite de oliva al gusto en el momento en que se va a consumir para conseguir un plato con la frescura de un producto recién preparado, proporcionando una solución de calidad para nuestra cocina.

El humus redescubre una forma sana y divertida de consumir el garbanzo y acerca la legumbre a otros consumidores que buscan tanto nuevas maneras de preparación. Su cómoda presentación pretende extender su consumo a cualquier momento del día, ya sea en el aperitivo o en la tarde, además de proporcionar otros sabores y texturas a nuestros platos.

Con esta novedad, El Hostal trata de incorporar al consumo de legumbres a los más jóvenes, un grupo que no toma la suficiente cantidad semanal de legumbre, necesaria para llevar una dieta equilibrada y saludable. Esta crema de garbanzos es una alternativa sana y nutritiva a otros preparados para picar que destacan por su mayor aporte de grasas, y es una perfecta opción para el aperitivo o como un tentempié a cualquier hora, acompañando a carnes o pescados como guarnición en las comidas, dándole a los garbanzos un enfoque alejado del cocido tradicional de cuchara.

Las legumbres con extractos marinos

Alimentos Naturales ha diseñado una línea de legumbre “pro-salud”, con propiedades bioactivas demostrables, que aportan valor añadido, aumentan el potencial natural de las legumbres y mejoran el contenido nutricional y la capacidad funcional de los productos base.

Son productos totalmente naturales, resultado de la combinación de la legumbre cocida con extractos de origen marino liofilizados.

El extracto liofilizado del músculo de T.traschurus contiene unas lipoproteínas que refuerzan el sistema inmune. Los primeros resultados de este beneficio se han visto en las lentejas.

El consumo cotidiano de este extracto dentro de una dieta equilibrada, consigue:

• Favorecer y reforzar las defensas del organismo.

• Ayudar a la respuesta inmunológica frente a las infecciones.

• Proteger y revitalizar al organismo en los períodos de estrés físico y mental.

• Favorecer la recuperación en casos de astenia.

Las legumbres, representan  un grupo de alimentos “estrella” de la dieta mediterránea ya que nos brindan una importante cantidad de nutrientes en proporciones adecuadas. Son una magnífica fuente de proteínas de origen vegetal (17 al 25 %), hidratos de carbono complejos, minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc) y vitaminas (niacina, ácido fólico – especialmente en los garbanzos – y vitamina B6 – en lentejas y alubias o judías –).

Otras razones por las que las guías alimentarias aconsejan la inclusión de las legumbres en la dieta habitual son su bajo contenido en grasa (inferior al de cualquier otro alimento proteico) y su gran riqueza en fibra, sobre todo fibra soluble.

Las legumbres combinadas con cereales y verduras aportan proteínas de alto valor biológico. Los aminoácidos esenciales de las legumbres son complementarios a los de los cereales y, por tanto, aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un aporte proteico completo, como sucede en el caso del arroz con lentejas.

Esta combinación permite preparar sabrosos platos con alto valor nutricional, poco calóricos, poco grasos. Las guías de alimentación saludable recomiendan consumir entre dos y cuatro raciones a la semana, en una sabia combinación de platos de cuchara y ensaladas.

Los aminoácidos esenciales son componentes de las proteínas que el organismo necesita integrar para una correcta función metabólica y que no puede sintetizar por si mismo. Necesita obtenerlos a través de la dieta.

Las legumbres aportan un alto porcentaje de  proteína con una buena proporción de estos aminoácidos esenciales. A pesar de ello la proteína de origen animal es más completa (tiene mayor valor biológico) que la de origen vegetal

Para conseguir de las legumbres proteínas vegetales de alto valor biológico equiparables a las proteínas de origen animal, basta con consumirlas junto con cereales como el pan o el arroz, algo que no es complicado, dadas las costumbres culinarias y gastronómicas que ya integran esta práctica en muchas de sus preparaciones.

También prueba a combinar las alubias o las lentejas con arroz y elabora deliciosas ensaladas de garbanzos con pasta o acompaña tus comidas con una pequeña porción de pan.

Otra opción que puedes preparar y que es bastante sencillo es el Hummus, una especie de “paté” a base de garbanzo, y que aliñado con poquito de aceite de oliva, constituye un aperitivo o entrante ideal para dippear con pan.

Con estas ideas descubrirás platos más sabrosos, saciantes y nutritivos, así como recetas ligeras, con las que conseguiremos un aporte de proteínas similar al de preparaciones con carne.