El Hostal

Comer legumbres es un saludable placer. Además de su exquisito sabor ofrecen una gran riqueza nutricional, a través del aporte de hidratos de carbono, proteínas fibra y vitaminas y minerales. Además presentan un bajo aporte de grasa. Esta riqueza nutricional permite que las legumbres contribuyan de forma muy positiva en la realización de una dieta saludable.

Las principales legumbres consumidas por el hombre son las lentejas, guisantes, habichuelas o judías, habas, garbanzos, frijoles, judías verdes, altramuces, soja y cacahuetes. La composición básica de las legumbres es parecida entre  todas las variedades del grupo. Tienen una densidad energética comparable a la de los cereales, cercana al 65% por ciento de hidrato de carbono, un 20 por ciento de proteína y cerca de un 4 por ciento de lípidos. Además contiene cantidad apreciables de minerales ( hierro, cobre), y vitaminas (tiamina, niacina y caroteno, que posteriormente será transformado en vitamina A). Las legumbres tiernas, como las judías verdes, guisantes o las habas, tienen un contenido energético menor que las legumbres que se consumen secas.

Cabe destacar su elevado contenido en proteínas  que viene dado por una de sus particularidades biológicas, que las distinguen del resto de las plantas: en sus raíces contiene microorganismos simbióticos que la ayudan a mantener el nitrógeno del suelo para fabricar sus propios aminoácidos.

Todas ellas contienen proteínas con una buena proporción de aminoácidos esenciales, un aspecto importante de cara a una buena salud, sobre todo en los seguidores de dietas vegetarianas en los que las legumbres constituirán su principal aporte de proteína.

La legumbre es, por todo ello, uno de los ingredientes fundamentales en la dieta mediterránea y la base de muchos platos exquisitos que en otoño o invierno hacen las delicias en los platos de cuchara o en primavera o verano en ensaladas y guarniciones.